In secolul al IV-lea, Zhang Han, un mandarin de la curtea imperiala, si-a abandonat postul din capitala, neputand sa mai traiasca departe de bibanul raurilor Jiangsu si de supa de creveti din Lacul de Vest. De-a lungul istoriei Chinei, multi imparati au calatorit in mod regulat spre sud pentru a se bucura de farmecul si stilul de viata sofisticat de acolo. Chiar a devenit de-a lungul timpului o expresie chineza obisnuita care se refera la dorul de casa: “cu gandul la biban si la crevete”. Din pacate, multe preparate inca sunt necunoscute in zilele noastre, deci haideti sa pornim impreuna si sa descoperim aromele bucatariei regionale din Shanghai si imprejurimile acesteia.
Arta culinara din Shanghai este reprezentativa pentru una dintre cele opt bucatarii regionale majore din China: bucataria Jiangnan. Aceasta regiune cuprinde sudul Yangtze: provinciile Jiangsu, Zhejiang, sudul Anhui si Shanghai. Regiunea are un climat bland, umed si un sol fertil.
Renumita in antichitate cu numele de “Tara Pestelui si Orezului”, zona a fost intotdeauna asociata cu viata cultivata a savantilor, intelectualilor si mandarinilor pensionari chinezi, care isi petreceau timpul liber scriind poezie si conversand in gradini si ceainarii.
Deseori dispretuita astazi si considerata insipida in comparatie cu celebrii sai omologi cantonezi sau sichuani, este totusi una dintre cele mai bogate regiuni gastronomice ale Chinei, in care arta culinara chineza isi are din punct de vedere istoric sursa.
Arome rafinate si subtile
Aromele gastronomice din Jiangnan sunt dulci, usoare si racoritoare, in armonie cu anotimpurile si peisajele verzi pline de apa ale regiunii. Bucatarii vor sa lase gustul ingredientelor sa vorbeasca de la sine, fara artificii. Aceasta denota, deci, o alegere calitativa a ingredientelor de baza.
Din lacurile, raurile si canalele sale provin nu doar pesti, ci si anghile, crabi parosi, crustacee si creveti. Veti gasi, de asemenea, o mare varietate de legume delicioase si uimitoare: zizania (muschi de orez salbatic), crin, salata verde-sparanghel, castan de apa, brasenia (o leguma de apa apropiata de nufar), litor de apa, radacina de bambus si radacina de lotus, fiecare mai gustos decat celalalt.
Combinand produsele de sezon cu otet de orez, ceapa de primavara, ghimbir si sos de soia, acestea creeaza o bucatarie renumita pentru delicatetea si frumusetea ei. Folosind putin ulei, de obicei rapita, si putina sare, preparatul tinde sa fie mai sanatos decat in alte bucatarii chinezesti.
Cateva feluri de mancare de incercat:
- Puiul Shanghai este de 400 de ani a fost, si este in continuare, unul dintre cele mai faimoase preparate din bucataria chinezeasca Shanghai, lucru pe care, de altfel, il da de gol numele. Poti cauta online informatii despre pui Shanghai pret, si poti comanda acest preparat delicios.
- Xiao Long Bao – aceste mici dimsum delicioase din Shanghai se gasesc absolut peste tot! De obicei umplute cu carne de porc sau crab, sunt foarte suculente: un Xiao Long Bao bun nu ar trebui sa curga inainte de a fi muscat.
- Beggar’s Chicken – un fel de mancare legendar de origine Zhejiang, in care puiul este invelit in frunze de lotus si copt in paine de lut.
- Biban de mare aburit – un peste moale si digerabil perfect pentru caldura verii, aburit si servit cu lastari de bambus, ceapa primavara si morcovi rasi
- Peste veverita – o reteta de la Suzhou, acest peste mandarin este prajit intr-un sos dulce-acru insotit de creveti si bambus. Dresajul ii confera o forma plina care aminteste de o veverita.
