Otetul balsamic este un aditiv popular de aroma la preparatele care provin din bucataria traditionala italiana. Otetul balsamic original de Modena este produs in conformitate cu o reteta veche, atent pazita.
Este un produs cu gust si aroma unice si cu un efect de promovare a sanatatii, desi este consumat in cantitati moderate. Versiunile disponibile in magazine pot diferi semnificativ in ceea ce priveste calitatea, deci merita sa stii ce sa iei in considerare atunci cand le alegi. De asemenea, vei afla proprietatile acestui otet balsamic de Modena IGP Tutto di Modena Bellei , cate calorii are si ce substante nutritive ofera.
Ce este otetul balsamic? Este intotdeauna de la Modena?
Otetul balsamic (din italianul aceto balsamico) este un lichid aproape negru, cu o consistenta groasa si un gust dulce si acru. Acest sos este fabricat din must de struguri concentrat din soiul rosu Lambrusco. Exista, de asemenea, otet balsamic alb (de culoare galbena), obtinut din soiul alb de struguri Trebbiano. Produsul sufera un proces indelungat de fermentare in butoaie de lemn.
Mustul de struguri este realizat din intregul fruct zdrobit si, prin urmare, contine, pe langa pulpa, si coji de fructe, seminte si petiole. Are o concentratie mare de zahar de cel putin 30%, care se obtine prin evaporarea apei din must in timpul gatitului.
Ca parte a acestui proces, capata o culoare maro, rezultata din reactia Maillard dintre zaharuri si aminoacizi. Apoi se maturizeaza in timpul fermentarii lente cu participarea tulpinilor de ciuperci Zygosaccharomyces si bacterii din familia Gluconobacter.
Cel mai bun otet balsamic este maturat in butoaie din lemn de stejar, cires, castan sau dud. Procesul de fermentare este lung – otetul balsamic este maturat in butoaie timp de 12, 18 sau 25 de ani, desi sunt disponibile si produse vechi de 100 de ani.
Cu toate acestea, la vanzare, mai ales online, exista otet balsamic italian de foarte buna calitate la preturi accesibile, desi fara etichete de mancare lente. Acestea sunt cel mai adesea produse obtinute din alte soiuri de struguri, cu participarea diferitelor startere de fermentatie.
Otetul balsamic de buna calitate poate fi achizitionat pentru ceva mai multi bani si merita, deoarece este un condiment valoros pentru mancaruri rafinate, iar aroma sa concentrata iti permite sa il utilizezi in cantitati mici.
Otet balsamic – calorii si valoare nutritiva
Otetul balsamic este un produs cu un continut destul de ridicat de zahar si, prin urmare, mai caloric decat otetul de vin. O portie de 100 ml de otet balsamic de Modena ofera 50-133 kcal si 13-33 g de carbohidrati sub forma de zaharuri simple , iar aceste valori depind, printre altele, de la varsta produsului.
Care sunt proprietatile otetului balsamic?
In versiunea sa originala este cunoscut de mult timp pentru proprietatile sale de promovare a sanatatii . Este unul dintre ingredientele dietei traditionale mediteraneene, care este printre cele mai sanatoase din lume.
Otetul balsamic sustine procesele digestive. Consumul unei cantitati mici atat inainte, cat si dupa masa ajuta la reducerea afectiunilor stomacale obisnuite, cum ar fi indigestia. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul ca otetul balsamic (ca si alte oteturi) consumat in cantitati mai mari si pe stomacul gol irita tractul digestiv si, in timp, poate contribui chiar la dezvoltarea bolii ulcerului peptic..
Pe baza rezultatelor cercetarilor efectuate in Japonia si publicate in Journal of Nutritional Science and Vitaminology, otetul balsamic ca sursa de polifenoli cu activitate antioxidanta are ca efect scaderea concentratiei de colesterol si trigliceride din sange, ceea ce este important in prevenirea aterosclerozei. Ajuta si la scaderea tensiunii arteriale, lucru demonstrat in studiile efectuate in Statele Unite.
Cu toate acestea, cercetarile stiintifice au aratat fara indoiala ca, in ciuda continutului ridicat de zahar, care se ridica la peste o duzina de procente , otetul balsamic original scade nivelul glicemiei si creste sensibilitatea celulelor la insulina. Prin urmare, este chiar recomandat intr-o dieta diabetica care previne dezvoltarea diabetului de tip II si a rezistentei la insulina .
